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【兰州进口牛羊肉批发】进口牛肉牛排的种类

2021-11-23  来自: 甘肃鑫兴宗商贸有限公司 浏览次数:26

  进口牛肉牛排的种类

  1、菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候:三至七分熟。兰州进口牛羊肉批发

  2、西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六分熟。

  3、肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。推荐火候:四至六分熟。

  4、丁骨牛排(T-BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候:五至八分熟。

  5、牛小排(Short Rib):牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候:全熟。

  除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种.

  牛排的熟度

  1.Very rare steak:几乎全红肉,只在牛排外层略烤。

  2.一分熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持温度。

  3.三分熟牛排(Medium Rare):50%红肉,内部桃红,而且带有相当热度。

  4.五分熟牛排(Medium):牛排只有25%红肉。

  5.七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。

  6.全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色

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